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외식마케팅
(Foodservice Marketing)

외식마케팅 사례를 통한 현장 응용을 위한 소비자와 서비스 마케팅 전략을 연구하는 학문영역이다.

식품&외식세미나
(Seminar in Food and Foodservice)

식품과 외식분야의 세미나 참석 및 발표를 통한식품외식분야의 교류를 목표로 한다.

소비자행동론
(Consumer Behavior)

소비자 트랜드 변화에 따른 소비자 행동의 이해를 통한 식품외식시장의 변화에 대응하기 위한 강좌이다.

주방관리
(The Management Cuisines in the Kitchen)

조리 작업의 활동 공간의 효율적 배치와 실무에 활용할 수 있는 주방시설의 관리 및 배치 기법과 외식산업 주방관리 실무를 기초적이고 전반적인 내용학습을 목적으로 한다.

HACCP과식품위생
(HACCP & Food Sanitation)

식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통 단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리할 수 있도록 HACCP의 적용절차, GMP(GAP), SSOP, HACCP 관리 프로그램에 대하여 실무응용을 학습한다.

기능성식품학
(Functional Food Science)

기능성식품은 천연물에 포함된 여러 기능성 성분들을 적극 활용한 것으로 건강기능 식품들의 개발과개발된 식품들의 개선을 위하여 기능성 성분들에 대한 이해와 이들을 이용한 기능성 식품제조에 관련된 분야를 교육한다.

프랜차이징시스템개발
(Development in Franchising System)

식품외식분야의 프랜차이즈 컨셉개발과 경영관리,매뉴얼 작성, 표준화된 품질관리 시스템에 대한 사례연구 발표를 통한 실무능력 배양을 목적으로 한다.

식품미생물학
(Food Microbiology)

미생물의 균학적 특성을 이해하고 미생물을 식품개발에 이용할 수 있는 지식을 습득케 하기 위하여미생물의 분류와 종류, 미생물의 생리, 식품저장과 위생, 발효식품 등 식품과 관련된 미생물들을 교육한다.

외식사업계획서및타당성분석
(Feasibility Studies in the Foodservice Industry)

창업에 관련된 사업계획서 작성과 사업의 손익분기점 산출을 통한 사업의 타당성 분석과 외식경영실무에서 요구되는 조사방법론상에 있어서의 제반문제를 실제사례와 함께 이론 및 응용전반에 걸쳐서 소개하고, 실습을 통하여 현장실무에서의 문제해결 능력을 배양토록 한다.

식품가공학특론
(Advanced Food Processing)

식품가공 방법중 열처리 냉동, 건조, 농축 등에 대한 원리, 방법 및 응용, 살균기술 등에 관한 분야와 최근 식품가공트렌드 분야에 대하여 강의

향토음식론
(Traditional Cookery)

역사적 혹은 문화사적인 향토음식을 조리 과학적으로 승화시켜 학문적인 체계를 세워 향토음식에 대한 올바른 인식과 실습을 통해 음식을 발전시키는 방안을 모색한다.

수산가공학 특론
(Advanced Fishery Processing)

수산물의 원료특성, 성분 조성과 성상, 사후변화, 가공원리 및 방법, 수산가공 특성 및 최신 수산가공식품 트렌드 등에 대하여 강의

식품안전관리
(Food Safety Management)

식품산업분야의 식품안전성을 확보하기 위하여 각종 식품위생 안전사건분석, 사회적 이슈가 된 국내외 식품별 유해물질 현황, 식품안전 관련 국내외 법적 규제사항 및 식품안전관리 사례 등에 대하여 강의